La mia nuvola

Ingredienti:

200 g di mandorle pelate
1 litro di acqua pura (la proporzione di acqua/mandorle varia in base al gusto personale)
5 datteri denocciolati (facoltativi, da aggiungere se si desidera ottenere un latte più dolce)

• Prendere mandorle intere di stagione; romperle e metterle a bagno in acqua per una notte. (In alternativa si possono acquistare mandorle già pelate che si lasceranno in ammollo per 5 ore.)
• Buttare via l'acqua d'ammollo e spelare le mandorle. 
• Tagliare le mandorle a pezzi con un coltello, quindi pestarle in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea; durante il processo inumidire costantemente le mandorle con poca acqua e quindi stemperare la pasta nel litro di acqua. In alternativa, è possibile versare nel frullatore con il litro d’acqua le mandorle intere spelate e frullare per un paio di minuti; questo procedimento potrebbe tuttavia alterare il sapore per via del calore sprigionato dalle lame. 
• Se si vuole dolcificare il latte, aggiungere i datteri tagliati a pezzettoni (nel mortaio o nel frullatore).
• Filtrare il latte con un colino a trama fitta. 

Esistono diverse modalità per produrre il latte di mandorle, e questa è una di esse.
Il latte ottenuto è un potente antinfiammatorio e si conserva in frigorifero per 3/4 giorni.