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Per la base: 100 g di margarina vegetale non idrogenata*
50 g di zucchero di canna 200 g di farina (bianca, ½ bianca e ½ integrale, di farro… a piacere!) Per la crema di tofu: 300 g di tofu morbido 1 limone 1 cucchiaio di maizena (o fecola di patate) 50 g di zucchero di canna Per la copertura: 4 mele 1 cucchiaio di margarina vegetale non idrogenata* 50 g di zucchero di canna ½ cucchiaino di cannella in polvere 30 g di mandorle a lamelle (o pinoli o granella di nocciole…) - Riscalda il forno a 200° (se ventilato, a 180°). Ungi la teglia con poca margarina.
- Taglia a fettine le mele sbucciate. Fai sciogliere in una casseruola un cucchiaio di margarina, aggiungi le mele, lo zucchero e la cannella. Mescola e lascia cuocere per qualche minuto.
- Prepara la base: lavora la margarina ammorbidita con la farina e lo zucchero; devi creare un impasto un po’ sabbioso con cui rivestire il fondo della teglia.
- Prepara la crema: in un mixer unisci il tofu, il succo di 1 limone, la maizena (o fecola) e lo zucchero. Se al posto del tofu morbido utilizzi quello duro, taglialo a pezzetti prima di inserirlo nel mixer e aggiungi poca acqua (o latte di soia) fino al raggiungimento di una consistenza densa ma cremosa. Disponi la crema sulla base e alla fine ricopri con le mele.
- Inforna e fai cuocere per 35 minuti. Cospargi la superficie della torta con le mandorle o la finitura che hai scelto, e rimetti in forno ancora per qualche minuto fino a che la frutta secca sarà leggermente tostata.
* Se lo desideri, puoi sostituire la margarina con olio, oppure provare a fare da te la margarina, frullando per un circa minuto 70 g di olio (di oliva, soia, girasole...), 20 g d'acqua e 10 g di lecitina di soia. Il prodotto che otterrai avrà una consistenza piuttosto morbida.
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